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    你了解豆芽嗎?

    發布日期:2021-01-14  來源:山西省市場監督管理局   瀏覽次數:10561

    中國食品網訊

    豆芽,也稱芽苗菜或豆芽菜,是指某些豆類種子,經特定方法培養而得的幼嫩芽苗。日常以黃豆芽、綠豆芽為主要對象,用大豆綠豆種子,放入特制圓形木桶、蒲包等漏水透氣的盛器或能人工控制環境的豆芽機中,避光保溫,經常灑水,促使發芽,芽長4-6厘米時食用。富含氨基酸維生素,食味鮮美,為中國特有蔬菜。

      一、豆芽的種類

      早在戰國時期就有豆芽,黃豆芽被稱為“黃卷”,傳說當時主要做為藥用。傳統的豆芽是指黃豆芽,后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

      二、豆芽的營養特點

      黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源,其中維生素B2含量較高。黑豆芽養腎,含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素,含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝,富含維生素A、鈣和磷等營養成分,蠶豆芽健脾,有補鐵、鈣、鋅等功效。

      據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。

      三、如何選購豆芽

      1.聞味道

      在購買的時候一定要聞聞豆芽的味道,健康的豆芽聞起來味道非常的清爽,有較濃的豆芽青草香,如果豆芽聞起來氣味較淡,甚至有些帶有刺鼻的味道,那么就需要謹慎了,很有可能就是不正常了。

      2.看外觀

      在購買豆芽的時候,千萬不要挑選那些個頭看起來太過于均勻或者是太過于粗長的豆芽,因為這些豆芽可能是添加了一些添加劑的;另外,在挑選的時候也不要挑選那些沒有根須的,因為如果是沒有根須的豆芽,很有可能就是使用了無根劑進行培植的。

      3觀色澤

      在購買豆芽的時候,要看芽桿的顏色,正常的豆芽是青白或奶白色,白中偏黃,過于發白的豆芽很有可能存在問題。

      特別提醒:

      提醒豆芽生產者:應自覺遵守法律法規,嚴禁在豆芽的生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質,誠信守法生產銷售。

      提醒豆芽經營者:應自覺履行索證索票義務,把好進貨查驗關,學會辨別“問題豆芽”,為消費者提供安全放心的豆芽,保障食品安全。

      建議消費者:通過商場超市等正規渠道購買豆芽,發現問題豆芽生產經營線索的,可撥打市場監管部門投訴舉報電話12315進行舉報。

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